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Si insiste en quere adelgazar, el consejo que le doy es que coma tanto como quiera,
pero no se lo trague.(Harry Secombe)

La felicidad radica, ante todo, en la salud.
(George William Curtis (1824-1892)

LA GRAN DUDA DEL IBÉRICO: ¿DIFERENCIAS ENTRE PRESA, SECRETO Y PLUMA?


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Ni seremos los primeros ni los últimos en hacernos esta gran pregunta. Lo cierto es que cuando el producto está en la boca pocos son los que se la hacen, pues el sabor de las tres referencias lleva la indudable marca del Ibérico y cabe destacar su semejanza en intensidad y textura.
Pero haberlas, haylas”. Y como tal, Sabores de Jabugo quiere arrojar un poco de luz sobre el tema para ayudar a impulsar la Cultura del Ibérico.

cerdo-completo

Presa.

Forma parte del cabecero del lomo (adosado a la escápula) y es una pieza formada por grasa intramuscular. Muy apreciada gastronómicamente por su intenso sabor y compleja textura.
La presa muy apreciada para la elaboración de embutidos ibéricoscomo el morcón. De cada ejemplar se obtienen 2 piezas de unos 500 gramos cada una.

Pluma.

Una vez despiezado el cerdo ibérico, la pluma es extraída junto a la cinta de lomo. En muchos casos, se utiliza para elaborar caña de lomo, aunque es una carne ideal para cocinarse a la brasa.
De cada cerdo ibérico se obtienen 2 plumas de unos 80-100 gramos.

Secreto.

O también conocido como cruceta. Un producto que ha desbordado su producción a causa de su consumo. Se halla en la parte superior de la falda del animal.Caracterizada por su grasa y sabor, es muy poco atractiva a la vista y su corte suele ser muy irregular, pero una vez marcada a la plancha no hay comparación posible.
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Autor del articulo -CULTURA DEL IBERICOGASTRONOMÍA

LA GRAN DUDA DEL IBÉRICO: ¿DIFERENCIAS ENTRE PRESA, SECRETO Y PLUMA?

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Wikipedia 

Cerdo ibérico - Wikipedia, la enciclopedia libre

https://es.wikipedia.org/wiki/Cerdo_ibérico
El cerdo ibérico son las razas y variedades porcinas pertenecientes al llamado "troncoibérico", predominante en la península Ibérica. Hay variedades negras y ...
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REFRANES a tener muy en cuenta siempre - "NUNCA LLUEVE A GUSTO DE TODOS".- "ARRIMAR EL ASCUA A SU SARDINA".- "CADA UNO HABLA DE LA FERIA COMO LE VA EN ELLA".Y no olvidarse de la "mas moderna" que dice : "Aqui el que no corre vuela y el MAS TONTO hace aviones".
Nota : pongo estos tres refranes para que el lector tenga cuidado con lo que lee.
Es muy facil manipular a la gente, todo el cuidado es poco.
Hay que CUESTIONARSE lo que se lee, CONTRASTARLO  y luego CADA UNO DEBE LLEGAR A SUS PROPIAS CONCLUSIONES.
VRedondoF
** Soy un EMPRESARIO JUBILADO que me limito al ARCHIVO de lo que me voy encontrando "EN LA NUBE" y me parece interesante. **
**  Lo intento hacer de una forma ordenada/organizada mediante los blogs gratuitos de Blogger. **
** Utilizo el sistema COPIAR/PEGAR, luego lo archivo. ( Solo lo  INTERESANTE, según mi criterio). **
** Tengo una serie de familiares/ amigos/ conocidos (yo le llamo "LA PEÑA") que me animan a que se los archive para leerlo ellos después. **
**  Los artículos que COPIO Y PEGO EN MI ARCHIVO o RECOPILACIÓN (cada uno que le llame como quiera), contienen opiniones con las que yo puedo o no, estar de acuerdo. **
** Si te ha gustado la publicacion, lo mejor que debes hacer es ir al blog/pagina del autor y DEJAR UN COMENTARIO. En mi blog no puedes dejar comentarios, pero si en el del autor. **
** Cuando incorporo MI OPINIÓN, la identifico CLARAMENTE,  con la única pretensión de DIFERENCIARLA del articulo original. **
** Pido perdon por MIS limitaciones literarias. El hacerlo mejor (no mucho) me cuesta dedicarle MAS TIEMPO, y la verdad es que (ademas de no tener tiempo) tengo poca paciencia,  por ello, y nuevamente, pido disculpas por las susodichas limitaciones. **
** Mi correo electrónico es vredondof (arroba) gmail.com por si quieres que publique algo o hacer algún comentario. **
** Por favor!  Si  te ha molestado el que yo haya publicado algún artículo o fotografía tuya,  ponte en contacto  conmigo (vredondof - arroba - gmail.com ) para solucionarlo o retirarlo. **
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Cosa que no limpia, pero deberia.





La falta de tiempo y las escasas ganas que nos despierta, sitúan a la limpieza en uno de los puestos más bajos en un ranking ficticio sobre las "tareas domésticas que hay que hacer sí o sí". A pesar de ello, limpiamos todas las semanas. Y lo hacemos, según el Informe Empleo del tiempo, conciliación de trabajo y familia 2009 - 2010 (actualizado el 23 de mayo 2014) elaborado por el INE, un total de 52.682 horas al año, lo cual no está nada mal. Sin embargo, lo que ya no está tan bien es cómo empleamos el tiempo que pasamos trapo en mano. La tendencia general es limpiar lo que se ve, dejando por el camino numerosos lugares y objetos. Así, pasan las semanas y mientras la encimera de la cocina está reluciente, las cortinas del baño, el ventilador o la bolsa del gimnasio van acumulando suciedad con el riesgo que eso conlleva para la salud. Así que, parece que se impone una revisión de la distribución del tiempo dedicado a la limpieza del hogar. Para ello, hemos identificado algunos de esos puntos de suciedad ocultos y apuntamos soluciones de la mano del equipo de EsLife (una empresa de servicio doméstico).


Bolsas reutilizables de la compra




Hace cuatro años el Ministerio de Medio Ambiente puso un marcha la "Campaña institucional para la reducción de bolsas comerciales de un solo uso" y fijó como límite para conseguir su desaparición total el año 2018. Hoy, es normal ir a hacer la compra con un par de bolsas bajo el brazo. Sin embargo, en lo que muchos todavía no han caído es que estas bolsas hay que limpiarlas de vez en cuando. Si son de tela, la lavadora es la solución perfecta, mientras que el plástico resistente se limpia de maravilla con agua y jabón, siempre y cuando pongamos mucha atención en no dejarnos ni un centímetro cuadrado de bolsa sin limpiar, tanto por dentro como por fuera. Ponga especial empeño en las esquinas y, para acabar, seque la bolsa entera con un paño limpio. Recuerde que su comida y la de su familia irá ahí dentro.





Bolsa del gimnasio




Sin duda, deberíamos prestar especial atención a la bolsa que usamos para guardar la ropa cuando vamos al gimnasio. De hecho, en este caso, la tarea de limpieza comienza ya en el propio gimnasio, evitando colocarla en ciertos sitios o dejando material sudado o sucio dentro de ella durante un tiempo prolongado. En todo caso, tiene que estar siempre ventiladísima, y si quiere alcanzar un nivel óptimo de limpieza, use una toallita desinfectante para la parte de fuera y otra rociada con vinagre para el interior. En menos de 10 minutos ya estará lista para su propia sesión de 'fitness'.7


El ventilador




Con la llegada de las altas temperaturas reaparece en escena el socorrido ventilador, el cual lleva meses acumulando polvo en algún rincón de la casa. Bien, pues es el momento de dedicarle unos 20 minutos a su puesta a punto. En primer lugar, desenchúfelo de la corriente para evitar cualquier accidente. Si puede desmontarlo, mucho mejor, ya que limpiarlo con las rejillas de seguridad resulta muy complicado. Una vez esté separado por piezas, llene un recipiente con agua y añada unas gotas de detergente antigrasa. Introduzca las aspas unos minutos y proceda a su secado con un paño o con papel de cocina absorbente. Voilà!





Gafas de sol




Aunque las use todo el año, durante los meses de verano es cuando más atención deberíamos poner a su higiene. Y es que, en este caso, hacerlo de forma incorrecta podría dañar las lentes y hacer que perdieran sus propiedades protectoras. Así que, procederemos del siguiente modo: bañe las gafas en agua tibia. A continuación, con el dedo índice impregnado con una gota de jabón con pH Neutro, frote las lentes suavemente. Por último, aclare los cristales con el mismo agua y séquelos con un trozo de tela de seda acrílica.





Móvil y mando a distancia




Un móvil tiene 18 veces más bacterias que la cadena del váter según un estudio de la Universidad de Stanford. En él se dice también que cerca de un 30% de los virus que almacena un móvil va a parar a los dedos de los usuarios. Quien habla del móvil habla del mando a distancia o el teclado del ordenador. Para mantener las bacterias a raya en su móvil le será suficiente con una pasada rápida de toallitas desinfectantes o humedecidas con alcohol.

La limpieza del mando a distancia requiere algo más de destreza para acabar con la suciedad acumulada entre los botones y la carcasa, ayúdese de un bastoncillo para los oídos, mojado en alcohol y una toallita.





Los pomos de las puertas




¿Se ha parado a pensar cuántas veces al día toca los pomos de las puertas de casa, y en especial, el de la entrada? Probablemente, no. Pero, como se puede imaginar, por su función son tremendamente susceptibles de almacenar bacterias. Así que, habría que limpiarlos con bastante asiduidad. Para ello nos valdremos de vinagre que, aplicado sobre un paño seco, nos proporcionará la herramienta necesaria para eliminar cualquier rastro de virus. Sólo tendrá que frotar el pomo con el paño, dejar actuar durante unos minutos y luego secar con otro trapo limpio. No necesita más de cinco minutos para ello.





Cortinas de baño




No parece muy saludable que uno de los lugares que pisamos cada día con los pies descalzos sea también uno de los ecosistemas preferidos para las bacterias. Y es que la humedad casi permanente de las cortinas de la bañera facilita (y mucho) su proliferación. Ahora bien, la solución es bastante sencilla, barata y eficaz. Elija uno de estos productos: detergente líquido, agua con cloro, bicarbonato de sodio o vinagre (¡cómo no!). Escoja uno de ellos y frote con un cepillo para eliminar toda la suciedad. Después, enjuáguela y, a continuación, séquela procurando que el aire no sea caliente. Si no dispone de tiempo o tiene pocas ganas de frotar, puede lavarlas en la lavadora. Eso sí, recuerde que el agua debe ser fría.





Alfombrilla antideslizante

De pronto un día baja la vista y se da cuenta de que debería limpiar la alfombrilla antideslizante de la bañera. Y es que, aunque es consciente de que la suciedad no se acumula de ese modo en dos días, reconoce que la alfombrilla es uno de esos lugares que le pasan inadvertidos los días de limpieza. Siempre y cuando no baje la vista, claro. Porque si es así, y ha detectado los primeros indicios de moho, lo mejor es que acabe cuanto antes con ese foco bacteriano. Para ello, prepare una solución de agua caliente con lejía o con un producto jabonoso. Sumerja la alfombrilla y deje que repose durante unos 15 minutos. Después, sáquela y extiéndala para que pueda frotarla cómoda y enérgicamente con un estropajo. Recuerde hacerlo por los dos lados, aunque especialmente en las ventosas, ya que es un lugar propicio para la acumulación de moho. Y ahora, ya puede ducharse en la intimidad, sin la compañía de las bacterias.





Sobre la nevera y los armarios de la cocina




No es que vaya a encontrar una gran cantidad de suciedad en la parte superior de los armarios o el frigorífico, pero al estar en la cocina es difícil que ni los unos ni el otro, escapen a la grasa. Para acabar con esta suciedad, el producto estrella es el vinagre. En este caso, con lo que debemos tener más cuidado es con el paño, ya que si la superficie es de acero inoxidable podría rayarse sino usamos uno con el material adecuado. Una buena opción son los trapos de microfibra.
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Autor del articulo -Cosa que no limpia, pero deberia.EL PAIS 24 JUL 2015 - 16:16 
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REFRANES a tener muy en cuenta siempre - "NUNCA LLUEVE A GUSTO DE TODOS".- "ARRIMAR EL ASCUA A SU SARDINA".- "CADA UNO HABLA DE LA FERIA COMO LE VA EN ELLA".Y no olvidarse de la "mas moderna" que dice : "Aqui el que no corre vuela y el MAS TONTO hace aviones".
Nota : pongo estos tres refranes para que el lector tenga cuidado con lo que lee.
Es muy facil manipular a la gente, todo el cuidado es poco.
Hay que CUESTIONARSE lo que se lee, CONTRASTARLO  y luego CADA UNO DEBE LLEGAR A SUS PROPIAS CONCLUSIONES.
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SOBRE LA CARNE DE BUEY...


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Sólo una de cada diez mil (1#10.000) reses que se matan en España es de buey, es decir un macho de vacuno, capado de ternero lechal para engordar y desarrollar gran musculatura con la que conseguir fuerza para los duros trabajos de arado y transporte rural.

No hay bueyes, apenas se matan trescientos cincuenta al año en todo el país.

En toda la península, incluido el norte de Portugal, apenas viven, de verdad, 2.000. Si nos referimos claro a los auténticos con peso superior a los 1.200 kilos, que trabajan o se les hace trabajar y moverse.

Los animales designados y preparados para bueyes suelen ser en su mayoría de la familia de las 'rubia gallega', entre otras razas norteñas y cruces de ganado rudo y fuerte constitución, que se adaptase bien al trabajo agrario en el montañés norte de la península, donde clima, desigual suelo y pequeñas explotaciones familiares los usaban como tractor de carga y arado.

Además la riqueza de vegetación, flora en prados y campas, permitía su copiosa alimentación, mientras que en el resto de España y Portugal eran las acémilas , asnos, mulas y caballos, los que ejercían esas funciones mayoritariamente.

Era muy extraño ver bueyes trabajando en el campo o tirando de tartanas y carros del Duero para abajo, tierras más de secano.

En Cataluña y Aragón hace siglos que desaparecieron, también por equinos, pero hasta mediados, 50-60 del siglo pasado se podían encontrar algunos pocos bueyes en el Pirineo aragonés.

Por supuesto hay otras reses castradas que se venden como bueyes, y lo son y lo están, pero no es lo mismo en cualidades organolépticas ni alcanzan el tamaño de los típicos bueyes rurales de la cornisa cantábrica, Galicia o el norte del país luso.

Estos machos castrados, de más de 48 meses. Su peso está entre los 650 y 800 kilos como por ejemplo los bueyes del valle de Esla, pero los auténticos, los antiguos, de toda la vida pueden llegar a pesar hasta 2.000 kilos como fue el caso de “Pezuñas” sacrificado en Gipúzcua en 2013.

Como muestra la foto donde se observa con claridad la diferencia: a la derecha, el cocinero de blanco, dos chuletas de buey (8 kilos entre las dos) a la izquierda, el cocinero de negro, dos chuletas de vaca (4 kilos entre las dos).

CATA:

Hace un año escribía una degustación comentada de carne real de buey.

" Un lomo bajo de auténtico buey de rubia gallega. El espécimen era de una aldea de la zona de Betanzos, La Coruña, Galicia, se compró vivo.

El animal pesaba 1.138 kilos y en canal 573 kilos., tenía 137 meses.

Se sacrificó hace 132 días, manteniéndose en maduración refrigerada, controlada, indispensable en esta recia carne.

Un lomo de este buey fue adquirido el restaurante Pombo de la Moraleja.

Su vida larga y placentera se desarrolló en el medio agrario gallego, con trabajos rústicos de acarreo de carros de carga y movimiento combinado de paseos en busca de la alimentación y el agua, para hacer un consistente tejido muscular.

Capado de lechal. De pasto fresco y ayudado en invierno con heno y complementos 100 % naturales.

En España se matan alrededor de tres centenares y pico de bueyes auténticos. Por lo que su venta es muy exclusiva, y no siempre se encuentra esta excelente carne.

Además no es una carne homogénea, en absoluto, siendo cada animal una aventura, ya que muchos tras ser sacrificados no reúnen la calidad exigida, por lo que escasea todavía más.

Su precio, cuando hay, y siempre bajo pedido por encargo, oscila entre los 42 y 45 € kilo de lomo con hueso.

El resto de la carne se vende a precios de mercado de carne roja mayor, el solomillo y las piernas enteras, a veces, para cecinas. El resto a precio de carne roja mayor.

En el plato se nota enseguida, pues a parte del tamaño, la carne siendo roja intensa, tiene tonalidades grisáceas violáceas de carne vieja, mayor.

Su grasa se funde y recuerda al sabor del tocino del cerdo ibérico de bellota de montanera con más de cuatro años, se funde y aunque añeja, es suave y se deshace, se funde, caliente en la boca.

Su olor es intenso, con matices azucarados y salados al tiempo.

En gusto, es un espectáculo, de textura tersa, fibrosa, de carne hecha, bocado, masticado, denso, con aún mucha jugosidad al morderla.

Se notan matices dulces de grano, maíz, avena, cebada, parte de su alimentación, y profundos tonos minerales.

Una auténtica maravilla.

Sin embargo es una carne que a muchos no les gustaría por su penetrante y fuerte sabor y densa textura muscular."

RECOMENDACIONES

Por eso, siempre les digo que es mejor, necesario, acudir a especialistas, en este caso cárnicos.

En España apenas quince mayoristas cárnicos compran bueyes, normalmente en el campo en vivo, al pequeño ganadero, directamente.

En Euskadi hay varios y en Madrid apenas tres o cuatro.

Y no todos los días ni semanas.

Esta carne cuando la hay se compra y se casi se subasta a clientes, como el buen pescado cuando entra en lonja.

(A interesados de Madrid, pueden dirigirse asolobuey.net y a discarlux.com.)

Pero también exigir que nos den carne de calidad, con nombre y apellidos, sin equívocos, donde podamos elegir según nuestros gustos.

Sin fraudes, ni gatos por liebres. Ni vaca vieja por buey.

Si van a un restaurante y pone que es carne… de lo que sea, que lo sea de verdad.

Es lo mínimo.

Existen otras carnes de gran calidad, muchas más agradables que la de buey, para la mayoría.

EL CAPRICHO

No se puede habla de buey en España sin nombrar este restaurante Bodega el Capricho (paraje de la Vega, s/n, 24767 Jiménez de Jamuz, León, tl. 987 66 42 24, www.bodegaelcapricho.com) donde José Gordón, verdadero enamorado especialista en acabar afinando auténticos bueyes en sus prados, como el célebre 'Pezuñas', y a asarlos con maestría. Casi la única dirección donde es posible comer buey de forma habitual en toda España.

Rafael Rincón JM


foto de las chuletas de www.lamejorchuletadebilbao.com
foto de la carne de eltrotamantel.es
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Autor del articulo -El Trotamanteles

JOSÉ GORDÓN DE EL CAPRICHO
CON LOMOS DE BUEY

SOBRE LA CARNE DE BUEY...

VOLVEMOS A HABLAR DE ELLO.
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Wikipedia 

    Bodega El Capricho

    www.bodegaelcapricho.com/
    El capricho · El buey · Reconocimientos · Carta · Novedades · Tienda · Contactar · Reservar · Cómo llegar · En la zona · Vídeos. | Aviso legal | Política de cookies ...
    Paraje de la Vega, s/n, 24767 Jiménez de Jamuz, León
    987 66 42 24
    Carta - ‎El capricho - ‎El buey - ‎Cómo llegar

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    Más imágenes de JOSÉ GORDÓN DE EL CAPRICHO

  1. En busca de la chuleta (de buey) perdida | Cultura | EL ...

    www.elmundo.es › Cultura
    19 jul. 2014 - José Gordón nos presenta las míticas chuletas de El Capricho, el restaurante de un ganadero 'zen' que llora cuando sacrifica a sus animales.

    José Gordon preparando nuestro chuleton - TripAdvisor

    www.tripadvisor.es › ... › León › Restaurantes de León
    Fotografía de El Capricho, León: José Gordon preparando nuestro chuleton. Echa un vistazo a los 1.730 vídeos y fotos de El Capricho que han tomado los ...
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