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Si insiste en quere adelgazar, el consejo que le doy es que coma tanto como quiera,
pero no se lo trague.(Harry Secombe)

La felicidad radica, ante todo, en la salud.
(George William Curtis (1824-1892)

¿Dónde se halla la mejor tortilla de España?







“Ingredientes para una tortilla de cuatro personas: 8 huevos, 2 decilitros de aceite, 200 gramos de patatas y sal. Instrucciones: Las patatas, una vez peladas, se lavan en agua fría y se secan con un pañito. A continuación se cortan en rajitas delgadas y se fríen en aceite o manteca de cerdo. Cuando están fritas se les escurre un poco la grasa, si hubiese demasiada, y se sazonan con sal. En un bolse baten los huevos, se les añade la sal correspondiente y se procede a hacer la tortilla, redonda y plana, procurando que adquiera un ligero color rubio por ambos lados. Al servirla suele acompañarse con alguna ensalada, aparte de lechuga o escarola, sola o con tomate, cebolla, aceitunas y algunos trocitos de atún en escabeche o aceite.”
Nunca la combinación entre huevo, patata, aceite de oliva, sal y cebolla dio tanto que hablar. La receta anterior, de los maestros Néstor Luján y Juan Perucho, y que aparece en el Libro de la Cocina Española, muestra cómo posiblemente nuestro plato más discutido y amado es, por el contrario, el más sencillo en su elaboración.
Nuestra receta más popular
La tortilla constituye uno de los lujos gastronómicos más democráticos que existen. Todos los golosos tenemos nuestra tortilla predilecta. Por eso alrededor de la misma se desarrollan los más jugosos debates acerca de dónde encontrar la mejor pieza. Lacontroversia se extiende hasta los más mínimos detalles: ¿Con o sin cebolla?, ¿fina o voluminosa?, ¿poco o muy hecha?, ¿debe exhibir sus transparentes claras?, ¿fluida o compacta?, ¿debe utilizar las patatas de mayor calidad o los mejores huevos de corral?, ¿son acaso mejores las kennebec de Palencia o las de Betanzos?. La polémica se dilata en otros ámbitos de su elaboración: ¿Debe ser individual o cuarteada?, ¿aceite de oliva o girasol?, ¿se debe cocer por un lado o por ambos?, ¿se mezcla la cebolla antes de volcar los huevos en la sartén? o… ¿Cómo debe ser el batido de los mismos: acelerado o al ralentí?
Las discusiones llegan a la extenuación cuando se habla de la dichosa huevina o de si es apropiado acompañarla con pimiento verde, tomate, mayonesa… Por cierto: ¿Conserva la tortilla de patatas su integridad cuando se presenta rellena de otro componente diferente a la cebolla? Porque nuestra protagonista es engordada con mil y un elementos: mezclas vegetales, butifarra, judías cocidas, ibéricos diversos, chicharrones, sangre, ajos o incluso sesos cocidos.
La fórmula perfecta
En lo que todos los golosos estamos de acuerdo es en que los valores para enjuiciar una buena tortilla de patatas residen en lajugosidad, la esponjosidad, la ligereza, la temperatura y el punto de los ingredientes. También en el tiempo de reposo tras su preparación. Unos aditamentos que, sin ningún atisbo de duda, deberán estar a la altura de tan dignísimo y representativo manjar.
La elaboración de tortillas de patata llega en determinados casos a la compulsiva obsesión por encontrar la mejor fórmula. Es por ello que decenas de restauradores a lo largo y ancho de la piel de toro hacen lo posible por encontrar ese toque personal que la haga diferente, especial, única, la mejor. Acompáñenme en un recorrido por algunas de mis preferidas.
Los mejores ejemplares. Navarra y Galicia
Muy posiblemente el trono por la mejor tortilla se disputa en la franja noroeste de la península, siendo probablemente Galicia la comunidad donde más patente queda el esfuerzo por la perfección de la misma. Por detrás se encuentran Cantabria, Navarra, Castilla y León y Madrid.
Pero vayamos por partes. Si nos atenemos a la que parece es la más verídica historia sobre su origen, tenemos que viajar hasta Navarra. Fue allí donde una granjera con evidentes limitaciones en su despensa ofreció para comer al General Zumalacárregui la primera tortilla de patatas de la historia. Josefina Sagarría es la heredera de la tradición culinaria hoy en la localidad de Lesaka. Allí elabora la que para muchos es la mejor tortilla de España. En su Kasino se consumen unos cinco mil huevos mensuales, utilizados exclusivamente para elaborar las magníficas tortillas que devoran sus clientes.
De igual manera, El Manjar (A Coruña) enarbola -desde el punto de vista de quien esto suscribe- la bandera de la mejor tortilla de Galicia. Su deslumbrante preparación se sitúa incluso por delante de los archiconocidos La Penela y La Casilla de Betanzos, o el mesón O´Bo de Carmen Castelo. En Pontevedra encontrarán una tortilla de altura en Las Cinco puertas. El nivel general en tierras gallegas es muy alto, como demuestra el carismático Armando Blanco en la localidad santiaguesa de Cacheiras. En su Casa de las tortillasofrece un buen surtido de ejemplares impecablemente ejecutadas.
Cantabria, Logroño, Simancas y Palencia
No quisiera dejar de recomendarles otras tortillas absolutamente memorables. Melosa y sabrosa es la del restaurante Tahití, en Logroño. También la que se elabora en El Urogallo (Casona de Cosgaya), situado en el pequeño pueblo de Areños, a las faldas de los Picos de Europa. En la otra punta de Cantabria, en Castro Urdiales, Milagros Quintana apela a su nombre para ofrecer una tortilla irreprochable en el bar La Fuente.
Y si en Castilla y León existe verdadera tradición con este plato, es en el mesón palentino La Encina -para muchos la mejor tortilla de patata del territorio nacional- y en el Patio Martín de Simancas donde se tornan verdaderamente irresistibles y exquisitas.
Madrid, capital del reino (¿de la tortilla?)
Los miembros de la familia Redruello se han convertido en los legítimos cancerberos de la tortilla de patatas en Madrid. Desde que comenzaran con el primitivo restaurante del barrio de Salamanca, su tortilla velazqueña les ha acompañado tanto en La Ancha como enLas Tortillas de Gabino y la Gabinoteca. De la amplia oferta, les recomiendo la babosa sumergida en callos a la madrileña.
Otros lugares de culto a tener muy en cuenta son: Sylkar, donde para muchos se elabora la mejor tortilla de Madrid. Asimismo les recomiendo La Ardosa, donde encontrarán un sabroso y espectacular ejemplar, además de otros productos de calidad. Interesantes son las tortillas de las sucursales de La Penela. E imprescindibles las de El Borbollón, Alcarabea o Tres olivos. No duden en probar la de Txirimiri, con cebolla caramelizada y la de Las Batuecas, con callos. Para acabar, dos instituciones capitalinas:Támara (siempre por encargo), que estos días estrena local, o la botillería con más seguidores y encanto, Sacha.
Plá y la tortilla deconstruida
Cataluña no se ha prodigado especialmente con esta receta. En tiempos de bolsillos exiguos tenían a bien calmar el hambre con otros humildes fórmulas. De hecho, el propio maestro Plá no conoció la tortilla de patata hasta llegar a Madrid entrada la veintena. Por eso sorprende que una creación mundialmente conocida como laDeconstrucción de la tortilla de patata, de Marc Singla, tuviera origen en elBulli. Por mi parte, nunca he entendido el fanatismo mostrado por la que parece ser la mejor tortilla de aquellas tierras, la de Casa Peru, situada en corazón del Valle de Arán. Demasiado seca, tostada e irregular.
Dicho esto, láncense a salivar con sus curvas y sus populares aromas. Porque la tortilla de patatas, queridos golosos, es una referencia indispensable de la gastronomía española. Una invención gozosa que, en estos convulsos tiempos, reordena de forma virtuosa los valores culinarios.
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Autor del articulo -
EL CONFIDENCIAL


¿Dónde se halla la mejor tortilla de España?

España
¿Dónde se halla la mejor tortilla de España?

@Matoses - Sígueme en    Twitter  - 19/10/2012
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Wikipedia -

Tortilla de patatas - Wikipedia, la enciclopedia libre  

es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_patatasCompartir
La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, es una tortilla, es decir una "fritada de huevo batido" y patatas. Se trata de una de las preparaciones ...
Si te ha gustado lo mejor que debes hacer es ir a su blog/pagina.*****En mi blog no puedes dejar comentarios , pero si en el del autor. ********HA ENTRADO EN el BLOG/ARCHIVO de VRedondoF. Soy un EMPRESARIO JUBILADO que me limito al ARCHIVO de lo que me voy encontrando "EN LA NUBE" y me parece interesante. Lo intento hacer de una forma ordenada/organizada mediante los blogs gratuitos de Blogger. Utilizo el sistema COPIAR/PEGAR, luego lo archivo. ( Solo lo  INTERESANTE según mi criterio). Tengo una serie de familiares/ amigos/ conocidos (yo le llamo "LA PEÑA") que me animan a que se los archive para leerlo ellos después. Los artículos que COPIO Y PEGO EN MI ARCHIVO o RECOPILACIÓN (cada uno que le llame como quiera) , contienen opiniones con las que yo puedo o no, estar de acuerdo. ******** Cuando incorporo MI OPINIÓN, la identifico CLARAMENTE,  con la única pretensión de DIFERENCIARLA del articulo original. ***** Mi correo electrónico es vredondof (arroba) gmail.com por si quieres que publique algo o hacer algún comentario.***** Por favor!  Si  te ha molestado el que yo haya publicado algún artículo o fotografía tuya,  ponte en contacto  conmigo (vredondof - arroba - gmail.com ) para solucionarlo o retirarlo 
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Plantas que curan, Plantas prohibidas







Josep Pàmies es un agricultor conocido por su apoyo a la iniciativa legislativa popular contra los transgénicos en Catalunya, y por ser miembro de la asociación "La dulce revolución", desde donde promueve el conocimiento y uso de las plantas medicinales.
Hoy conoceremos algo más sobre estas plantas que curan y sobre la particular cruzada de Josep contra ciertos intereses que, al parecer, pretenden controlarlas.
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¿Limitar las calorías ayuda a vivir más tiempo? Quizá no




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La premisa de la dieta de la longevidad seduce por su sencillez: cortar el consumo de calorías muy por debajo de tu dieta habitual añadirá años a tu vida.

 Sin embargo, una nueva investigación publicada el miércoles, demuestra todo lo contrario. Una dieta extrema no aumenta la esperanza de vida en los monos rhesus, los parientes más cercanos al hombre que lo han probado en un estudio riguroso de larga duración. Aunque sigue habiendo prevenciones, hubo expertos que consideraron los resultados como definitivos, especialmente cuando se combinaron con otros de un estudio parecido.

 "Si hay alguna forma de manipular la dieta humana para permitirnos vivir más tiempo, o aún no la hemos encontrado o no existe", dijo el biólogo Steven Austad, del Instituto de Longevidad y Estudios de Envejecimiento de la Universidad de Texas, quien escribió el análisis del estudio en la revista Nature.
Desde 1934, las investigaciones han mostrado que las ratas de laboratorio, ratones, levaduras, moscas de la fruta y gusanos redondos alimentados con entre un 10 y un 40 por ciento menos de calorías que sus compañeros alimentados libremente vivieron un 30 por ciento más. En algunos estudios, llegaron a vivir el doble de tiempo.
Estos resultados han generado una comunidad cada vez más grande de creyentes que buscan una mejor salud y una vida más larga a través de dietas con calorías limitadas (CR), tal y como prometió en 2005 el libro "La dieta de la longevidad", incluyendo a 5.000 miembros de la Sociedad Internacional de CR. La investigación también ha llevado a empresas como Procter & Gamble y Nu Skin Enterprises a desarrollar medicamentos que imiten los efectos de la restricción calórica.

 El nuevo estudio, del Instituto Nacional del Envejecimiento, perteneciente al Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos, sugiere una sorprendente falta de conexión entre salud y esperanza de vida. Halló que la mayoría de los 57 monos a los que se les aplicó una restricción de calorías tuvieron unos corazones más sanos además de menores tasas de diabetes, cáncer y otras enfermedades que los 64 monos bajo control. Pero no hubo correlación con la longevidad.
"Se puede argumentar que los animales sometidos a una dieta de calorías limitadas son más sanos", dijo Austad. "Tienen mejores perfiles de colesterol, menos pérdida de músculo y menos enfermedades. Pero esto no se tradujo en una mayor longevidad. Lo que aprendemos de esto es que se puede desvincular salud de longevidad".

 SISTEMAS INMUNES MÁS JÓVENES, MENOS ENFERMEDADES CARDIACAS
El estudio de la NIA, lanzado en 1987, es uno de los dos que investigan si el consumo de sólo un 70 por ciento de las calorías de una dieta estándar aumentarían la vida de un primate. Un estudio del Centro de Investigación Nacional de Primates de Wisconsin, iniciado en 1989, también utiliza los monos rhesus, cuya fisiología, genética y esperanza de vida media (27 años) son más próximos a los humanos que los roedores.
Los primeros resultados fueron prometedores. En 2006, el grupo NIA informó que los monos con una dieta de calorías limitadas tenían sistemas inmunes en apariencia más jóvenes. Wisconsin informó que después de 20 años comiendo como pájaros, los monos tenían menos probabilidad de padecer enfermedades del corazón, diabetes, cáncer y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

 También vivieron más: en 2009, el 80 por ciento de los monos alimentados libremente habían muerto por enfermedades relacionadas con la edad, frente al 50 por ciento de los alimentados con una dieta más restrictiva. Aquellos resultados, que los científicos publicaron en su momento, mostraron que "las dietas de calorías limitadas ralentizan el envejecimiento de una especie de primates".

 Expertos en envejecimiento han esperado desde entonces al veredicto del NIA para opinar y éste fue sorprendente: "Los monos con dietas calóricas restringidas no vivieron más que los otros monos", dijo a Reuters Julie Mattison del NIA, que dirigió el estudio.
Los animales más mayores de cada grupo tuvieron la misma incidencia de tumores, enfermedades cardiacas y deterioro en general. Aunque los monos abstemios habían mejorado algunos indicadores de salud como los niveles de colesterol y triglicéridos, dijo Mattison, "lo que no se tradujo en una mejor supervivencia".

 Quizá más sorprendente fue el hecho de los indicadores de salud fueron a menudo peores en los monos que comenzaron la dieta de calorías limitadas cuando eran jóvenes que los adultos, lo contrario de lo que esperaban los científicos. Y más de los que comenzaron la restricción de calorías cuando eran jóvenes murieron de causas no relacionadas con el envejecimiento que los que comieron libremente.

 "Puede que haya algo sobre la restricción de calorías que haga a los animales más susceptibles a la muerte por otras causas", dijo Austad.

  (Información de Sharon Begley; Traducido por Leticia Núñez)
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Autor del articulo -

¿Limitar las calorías ayuda a vivir más tiempo? Quizá no

de La Carta de la Bolsa - RSS Diario
(Información de Sharon Begley; Traducido por Leticia Núñez)
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