8 'snacks' que parecen sanos, pero no lo son tanto

Estamos atrapados en la era healthy, donde ser saludable no se antoja una elección, sino un deber. Y los caprichos dietéticos soliviantan la conciencia hasta robarnos el sueño. Por eso, cuando el hambre aprieta a horas intempestivas, nos decantamos por los snacks libres de grasa, aunque como dice la doctora Josefina Vicario, de Clínicas Vicario, no nos damos cuenta de que en ocasiones son alimentos procesados con su pequeño porcentaje de grasas saturadas. Otros prefieren los alimentos sin gluten, dando por hecho que es una opción más saludable. "Que un producto tenga etiqueta 'libre de gluten' significa que no contiene trigo, avena, cebada o centeno, pero eso no tiene nada que ver con la cantidad de grasa o de azúcares. Sería unsnack saludable para un celíaco, pero puede ser un snack alto en calorías o en triglicéridos", asegura la doctora Paula Rosso, del Centro Médico Lajo Plaza. Y lo más in del momento: "apto para veganos". La panacea del bienestar. ¿O no? Esta leyenda solo garantiza que el picoteo es acorde a una filosofía. "Pero muchos están sobreprocesados y pierden el contenido o riqueza de sus nutrientes, o incluso se transforman y pueden perjudicar. Por ejemplo, los aceites vegetales hidrogenados se procesan muy mal y generan ácidos transque suben el nivel de colesterol, como ocurre con las margarinas que están indicadas para veganos", argumenta la doctora Vicario. Es hora de desenmascarar a un puñado de impostores saludables.

Muesli. Se considera sinónimo de comer sano, pero el tostado de muchas de estas mezclas se realiza con grasastrans y azúcar (ambos conocidos por aumentar el riesgo cardiovascular). La doctora Elena Soria, nutricionista de la clínica Menorca, advierte: “Para que el muesli sea saludable es mejor que no sea tostado. Leamos los ingredientes de la caja para asegurarnos que existe un equilibrio de ácidos grasos [las necesidades básicas diarias son: 3.000 miligramos de Omega-6 y 2.640 miligramos de Omega-3]".
Mezcla de frutos secos. Una bolsa de mezcla de frutos secos parece el camino más sano para un aperitivo saludable, pero su contenido en sal y azúcares es excesivo. La fruta seca lleva una gran cantidad de azúcar añadido para mejorar el sabor, con el considerable aumento de calorías que ya de por sí aportan el resto de frutos secos de la mezcla. Un puñado puede contener más de 300 calorías, una cantidad adecuada para aquellos que están haciendo un esfuerzo extra, en una maratón o durante la práctica de cualquier otro deporte, pero no como aperitivo o merienda habitual de una persona sedentaria. La doctora Mar Mira, de la clínica Mira+Cueto, dice: "Todo depende de la cantidad. Si tomas una medida justa te aportan vitaminas (como la E) y aceites saludables (Omega 6 y Omega 3), pero, con exceso, son demasiado calóricos".
Aperitivos de 'solo 100 calorías'. Se trata de paquetes que llevan impresa esta leyenda, en cuyo interior suele haber patatas de bolsa o galletas saladas. Alivian nuestra conciencia culpable, pero esto no significa automáticamente que sea un alimento saludable. “Lo importante es ver de dónde proceden sus calorías. Si el 40% son hidratos, el 30% proteínas y el 30% restante grasas saludables, efectivamente, hablamos de un buen aperitivo, pero si son altos en carbohidratos y grasas, tienden a ser más fáciles de comer excesivamente, ya que vienen en porciones pequeñas y no nos llenan. Entonces, ya no son sanos”, dice la doctora Soria. Según este estudio de 2008, publicado por la Universidad de Chicago, los paquetes pequeños animan a comer dos veces más. La doctora Vicario añade que hay que vigilar este tipo de snacks por su cantidad de sal (prime los aperitivos que anuncien un bajo contenido en este compuesto: no más de 0,04 gramos por cada 100 de productos). "O bien porque se han procesado con fritos de aceites grasos saturados: eso sí que no es nada saludable". El consejo de la nutricionista es descartar los snacks en cuyo listado de ingredientes se lea: aceite de palma o grasa vegetal hidrogenada.
Barritas energéticas. Los seguidores de la fibra y las proteínas las adoran. Sin embargo, suelen estar cargadas de grandes cantidades de fructosa, azúcar, grasas saturadas e ingredientes sintéticos que en lugar de mantenernos en forma pueden atacar directamente a la salud. La doctora Vicario es tajante: "No soy nada partidaria de las barritas energéticas porque siempre dan efectos secundarios no deseados. Al no procurar una alimentación equilibrada, resultan en más cansancio o ansiedad por el hecho de no tomar comida convencional". Su consejo, como endocrino y nutricionista, es no basar la dieta en este suplemento, sino consumirlo solo de forma ocasional.
Yogur helado. Sustituir un helado por este tipo de productos, tan en boga desde hace ya unos años, nos suele parecer una alternativa saludable: ¿qué puede haber de malo en un yogur? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha señalado, no obstante, que estos aperitivos contienen un alto porcentaje de azúcares y grasas saturadas en comparación con un yogur normal, y las bacterias lácteas presentes son muy bajas. “Si además añadimos toppings como galletas, dulces y chocolate caliente, podemos suponer que el número de calorías, grasas y azúcares se incrementa. Como capricho de un día, mejor sin nada o revestidos de fruta", argumenta Soria.
Batidos o Smoothies. 100% natural y a base de fruta, un refresco saludable. ¿Seguro? Depende. En primer lugar, no estamos tomando fruta realmente, solo una parte, su zumo, que añade calorías sin aportar fibra, que es lo mejor de la fruta. Por otra parte, si los hacemos nosotros, solo con fruta y leche, por ejemplo, sabremos qué contienen. Pero si los compramos preparados, atención a las cremas, azúcar o grasas utilizados en su fabricación. “Al envasarlos, se utilizan conservantes [que cuando se manifiestan en forma de sulfitos, según el Laboratorio de Salud Pública del Ayuntamiento de Madrid, pueden despertar reacciones adversas en personas sensibles: dermatitis, dolor de cabeza o irritación del tracto gastrointestinal]. Y aunque sea natural, nunca es tan nutritivo como tomar la fruta entera, que mantiene toda su riqueza", explica Vicario. La doctora Paula Rosso cree que son saludables cuando están hechos con la piel (pieles que se puedan batir), porque aportan más fibra.
Tortas de arroz. Uno de los aperitivos más demandados entre aquellos que apuestan por cuidar su línea, pero todas las expertas consultadas están de acuerdo en asegurar que cuentan con más calorías de las que necesitamos realmente a media tarde, a no ser que se realice una actividad física elevada. "Consumidas sin mesura, pueden asociarse al aumento de peso", matizan. La doctora Vicario advierte, además, que su proceso de fabricación las hace ricas en sal y en grasas saturadas.
Chips de verduras, soja, plátano, zanahoria, batata, remolacha... Cuando oímos las palabras mágicas fruta yverdura, nos convencemos de que es sano por mandato divino.Los chips vegetales (tiras berenjena, remolacha, zanahoria o soja fritas) son una fuente rica de vitamina A y C, calcio y hierro. Como tentempié, alivian el hambre y proporcionan suficiente energía para mantener su cuerpo en movimiento hasta la próxima comida. Pero, siempre hay un pero, son altos en calorías y grasa: una porción contiene hasta 10 gramos. "Si es frito, no es un aperitivo muy sano que digamos. Mejor que laspatatas de bolsa, pero igualmente cargados de triglicéridos", asevera la doctora Rosso.

En definitiva, el secreto está en la etiqueta. Lea detenidamente los ingredientes, el número de calorías, el proceso de elaboración (prime "al horno" sobre "frito"), cantidad y tipo de grasas y sodio, etc. Y si de verdad quiere un picoteo saludable, coma fruta de temporada. O cualquiera de los alimentos mencionados, pero en pequeñas raciones

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8 'snacks' que parecen sanos, pero no lo son tanto

Variedades con pocas calorías, barritas energéticas, muesli… ¿Es oro todo lo que reluce? Mire la etiqueta y dude

MAYTE MARTÍNEZ GUERRERO 2 FEB 2015 - 17:14 CET

REFRANES a tener muy en cuenta siempre - "NUNCA LLUEVE A GUSTO DE TODOS".- "ARRIMAR EL ASCUA A SU SARDINA".- "CADA UNO HABLA DE LA FERIA COMO LE VA EN ELLA".Y no olvidarse de la "mas moderna" que dice : "Aqui el que no corre vuela y el MAS TONTO hace aviones".

Nota : pongo estos tres refranes para que el lector tenga cuidado con lo que lee.
Es muy facil manipular a la gente, todo el cuidado es poco.
Hay que CUESTIONARSE lo que se lee, CONTRASTARLO y luego CADA UNO DEBE LLEGAR A SUS PROPIAS CONCLUSIONES.

VRedondoF

** Soy un EMPRESARIO JUBILADO que me limito al ARCHIVO de lo que me voy encontrando "EN LA NUBE" y me parece interesante. **

** Lo intento hacer de una forma ordenada/organizada mediante los blogs gratuitos de Blogger. **

** Utilizo el sistema COPIAR/PEGAR, luego lo archivo. ( Solo lo INTERESANTE, según mi criterio). **

** Tengo una serie de familiares/ amigos/ conocidos (yo le llamo "LA PEÑA") que me animan a que se los archive para leerlo ellos después. **

** Los artículos que COPIO Y PEGO EN MI ARCHIVO o RECOPILACIÓN (cada uno que le llame como quiera), contienen opiniones con las que yo puedo o no, estar de acuerdo. **

** Si te ha gustado la publicacion, lo mejor que debes hacer es ir al blog/pagina del autor y DEJAR UN COMENTARIO. En mi blog no puedes dejar comentarios, pero si en el del autor. **

** Cuando incorporo MI OPINIÓN, la identifico CLARAMENTE, con la única pretensión de DIFERENCIARLA del articulo original. **

** Pido perdon por MIS limitaciones literarias. El hacerlo mejor (no mucho) me cuesta dedicarle MAS TIEMPO, y la verdad es que (ademas de no tener tiempo) tengo poca paciencia, por ello, y nuevamente, pido disculpas por las susodichas limitaciones. **

** Mi correo electrónico es vredondof (arroba) gmail.com por si quieres que publique algo o hacer algún comentario. **

** Por favor! Si te ha molestado el que yo haya publicado algún artículo o fotografía tuya, ponte en contacto conmigo (vredondof - arroba - gmail.com ) para solucionarlo o retirarlo. **

¿Y si las verduras congeladas fueran mejores que las frescas?

En este plato hay muchos más nutrientes de lo que la gente piensa. © iSTOCK

Con las verduras aún es peor, ya que solo la toman a diario el 39,1% de los hombres y el 50% de las mujeres, a pesar de campañas más o menos repetidas, como la de las cinco raciones diarias o la que lanzó este verano la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC) con el afán de incentivar el consumo de estos productos. “Verduras ultracongeladas, más que frescas”, decía el lema. Sin embargo, según los últimos datos recogidos por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU), solo el 17% de los españoles come verduras congeladasvarias veces a la semana. ¿No las consideran saludables? ¿Lo son en realidad?

Las industrias especializadas ultracongelan las verduras a una temperatura de -40º en menos de diez minutos

El mismo informe señala que el 68% de los encuestados cree que “los alimentos congelados tienen el mismo valor nutricional que el resto de los alimentos”. A la segunda pregunta, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos también responde sin matices: el proceso de congelación no destruye los nutrientes. Hay estudios que corroboran esta afirmación, como el que elaboró la Universidad de California-Davishace menos de un año. Los investigadores evaluaron el contenido en nutrientes de arándanos, fresas, zanahorias, maíz, brócoli, judías verdes, guisantes y espinacas; cada producto fue analizado tanto fresco (el mismo día de la recolección y con tres y diez días de conservación en nevera) como congelado (el día de recolección, a los 10 y a los 90 días). Los resultados revelaron que la presencia devitaminas A, B2, C y E era igual en los alimentos congelados que en los frescos, y que incluso se conservaba bastante mejor pasado el tiempo. En cuanto a la fibra y los minerales (calcio, magnesio, zinc, cobre y hierro), los congelados mantenían peor estos nutrientes, pero con muy poca diferencia.

“Si se congela rápidamente un alimento de alta calidad y se mantiene a una temperatura constante por debajo de -18 °C en el congelador, sin apertura de puertas, y permanece solo el tiempo debido, tras la descongelación se obtendrá un alimento de alta calidad”, resume Pedro D. Sanz, investigador científico del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN). “La verdura congelada no es más que verdura recolectada y tratada de forma muy rápida, de manera que no da tiempo a que pierda prácticamente ninguna propiedad. Nutricionalmente es igual de aceptable que la fresca”, sostiene la nutricionista de Psicología y Nutrición Retiro Paula Lucio, perteneciente a la Asociación de Dietistas-Nutricionistas de Madrid (ADDINMA).

EN CASA DURAN MENOSEl investigador del ICTAN Pedro Sanz señala una cuestión importante: “Los productos congelados comercialmente retienen sus cualidades nutricionales y comestibles mejor que los congelados en casa”. Desde un punto de vista práctico, aquí se sugieren los tiempos máximos de almacenamiento a una temperatura de –18°C para diferentes alimentos. “Estos datos se refieren a productos congelados comercialmente; en cuanto a los alimentos congelados en casa, es poco probable que alcancen este tiempo de conservación con alta calidad”, explica Sanz.

⇒ Brécol: 15 meses
⇒ Judía verde: 18 meses
⇒ Coles de Bruselas: 15 meses
⇒ Zanahorias: 18 meses
⇒ Coliflor: 15 meses
⇒ Guisantes: 18 meses
⇒ Espinacas: 18 meses

LA ULTRACONGELACIÓNEste proceso industrial, llamado ultracongelación, dura en torno a media hora (o menos) y arranca entre una y ocho horas después de recogidas las verduras. Lo explica el secretario general de ASEVEC, Álvaro Aguilar: “Se cosecha el producto en el momento óptimo de maduración para garantizar la máxima calidad. Una vez en fábrica, se limpia, se elimina la materia extraña y –mediante máquinas láser– se desecha todo aquello que no esté en perfectas condiciones. Tras esto, el producto se lava y pasa a la sala de escaldado (entre uno y diez minutos, a una temperatura de entre 80 y 98 ºC, según el vegetal de que se trate), e inmediatamente se envía a un enfriador con agua helada para bajar súbitamente la temperatura. Posteriormente pasa por el túnel de congelación, donde se ultracongela a una temperatura de -40º en apenas diez minutos”.

¿Y no perdemos nada por el camino? “Durante el escaldado cabe esperar una pérdida pequeña de vitaminas, pero, en algunos casos, se pueden perder más vitaminas si el producto permanece varios días sin congelarse. Además, el escaldado es una práctica necesaria para la inactivación de enzimas; de lo contrario, el consumidor apreciaría mala textura y un color inapropiado en el alimento descongelado”, asegura Pedro Sanz.

Otras entidades también defienden las verduras congeladas como una alternativa igual de saludable dentro de una dieta equilibrada. El Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos y el antiguo Instituto del Frío (actual ICTAN) publicaron un informe en el que afirmaban que “las verduras y hortalizas [congeladas] mantienen estable su valor nutritivo durante un periodo comprendido entre uno y tres año”, siempre y cuando estén “conservadas correctamente a temperaturas de -18 ºC o inferiores”. Y la asociación 5 al día, cuyo fin consiste en “fomentar el consumo diario de frutas y hortalizas frescas”, reconoció igualmente las bondades de estos productos en la IX Reunión del Comité Científico: “La congelación es un proceso que afecta muy poco al contenido en nutrientes […]. El escaldado ocasiona pequeñas pérdidas de vitaminas hidrosolubles poco estables como las vitaminas B1 -tiamina y C, aunque las liposolubles como las vitaminas A y E, pueden aumentar su biodisponibilidad”. Por lo general, “si la congelación ha sido correcta y no se ha roto la cadena de frío, el contenido en nutrientes es muy similar al de las frutas y hortalizas frescas”.

No obstante, también hay estudios que inclinan la balanza hacia el lado de los productos frescos, que mantienen mejor su capacidad antioxidante (al menos, en algunos casos). Una investigación de laUniversidad de Murcia publicada en la revista Food Research International concluye que verduras como las coles de Bruselas, el puerro o el brócoli mantienen mejor sus propiedades antioxidantes durante unos días en la nevera que durante meses en el congelador. Otras especies, sin embargo, como alcachofas, pepinos, escarola, berenjenas, cebollas, calabacines, rábano o pimientos responden igual de las dos maneras.

Las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de vitamina C al día si se almacenan a temperatura ambiente, según el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación

En este punto, el investigador del ICTAN Pedro Sanz lo tiene claro: “Evidentemente, el producto descongelado no va a superar al producto fresco, como mucho se aproximará a él”. Sin embargo, la comparación parece, en realidad, bastante complicada, porque raras veces los vegetales llegan directamente de la huerta a la mesa, como reconoce el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC): “Las verduras y frutas se congelan en condiciones inmejorables poco después de ser cosechadas y generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes frescas. En ocasiones, los productos cosechados tardan días en ser seleccionados, transportados y distribuidos a los comercios. Durante este tiempo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales. […]Las verduras verdes pueden perder hasta un 15% de su contenido de vitamina C al día si se almacenan a temperatura ambiente”.

Otra investigación, realizada en este caso en el Reino Unido por el Institute of Food Research (y financiado por la empresa de congelados BirdsEye, eso sí), indica que los vegetales frescos llegan a los puntos de venta hasta nueve días después de ser cosechados, permanecen en los estantes hasta cuatro días más y en casa se conservan otros tres. El estudio concluye que después esos 16 días (la peor de las hipótesis posibles), las judías verdes había perdido el 45% de sus nutrientes, el brócoli y la coliflor, el 25%; las zanahorias, el 10% y los guisantes, hasta un 15%.

“Si tienes acceso fácil a la verdura verdaderamente fresca, mucho mejor, pero, si no, la congelada es una alternativa perfecta”, concluye la nutricionista Paula Lucio.

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¿Y si las verduras congeladas fueran mejores que las frescas?

Hogar sostenible

30 octubre, 2015

A no ser que tenga un huerto propio, puede que le interese saber cómo conservan los nutrientes los vegetales ultracongelados.